Laat de espressomachine en de portafilter eerst opwarmen volgens de gebruiksaanwijzing. Kies een filterhouder die geschikt is voor de hoeveelheid koffie die u wilt gebruiken. Maal de koffiebonen vlak voor het zetten en weeg de dosis af; een theelepel is een veel minder betrouwbare maatstaf bij het wisselen van bonen of maalgraadinstellingen.
Verdeel de gemalen koffie gelijkmatig en druk deze aan. Plaats de portafilter en zet de koffie in een kopje op een weegschaal. Noteer de hoeveelheid koffie en de zettijd. De bron benadrukt het gebruik van warme apparatuur en vers gezette koffie, maar noch een vaste hoeveelheid koffie in milliliters, noch een specifieke aandrukkracht garandeert een evenwichtige extractie.
Proef het resultaat voordat je het recept aanpast. Houd de dosering constant en pas de maling of de opbrengst bewust aan, en maak aantekeningen zodat je een betere espresso kunt herhalen. Een snelle of langzame extractie is een nuttige aanwijzing, maar geen volledige diagnose: een ongelijkmatige puckbereiding kan beide problemen veroorzaken. Espresso is een zetmethode, niet zomaar een malingslabel of een categorie donker gebrande koffie. Kies een koffie die je lekker vindt en stel een recept samen dat is afgestemd op het gedrag ervan in jouw machine.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.