Cupping vergelijkt koffiesoorten door middel van een herhaalbaar bereidings- en proefproces. CoffeeBox beschrijft het gebruik ervan bij inkoop, branden en kwaliteitscontrole. Het doel is om vermijdbare verschillen in bereiding te verminderen, niet om de voorkeur van elke proever gelijk te maken of alle onzekerheid bij kwaliteitsbeoordelingen weg te nemen.
Een bekende procedure begint met het ruiken aan droge koffieprut, het toevoegen van de afgemeten hoeveelheid water, het observeren van het aroma, het breken van de korst en het verwijderen van drijvende deeltjes alvorens te proeven. Vergelijk de koffies opnieuw terwijl ze afkoelen, met behulp van schoon keukengerei en volgens een afgesproken protocol. Volg de exacte dosering, waterhoeveelheid en bereidingstijd van de gekozen standaard in plaats van de algemene instructies voor thuisgebruik als een formele beoordeling te beschouwen.
De huidige Coffee Value Assessment van de SCA maakt onderscheid tussen beschrijvende sensorische informatie en affectieve kwaliteitsbeoordelingen en andere eigenschappen. Een oudere uitleg met één enkele score dekt niet het hele systeem. Om thuis te leren koffie te proeven, noteer je aroma, smaak, textuur en afdronk voordat je besluit welke koffie je het lekkerst vindt. Het delen van beschrijvende termen kan een vergelijking verduidelijken zonder professionele certificering te impliceren of een wedstrijdscore te verzinnen.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.