コーヒーのテイスティング：比較の一貫性を保つ

カッピングとは、再現性のある準備とテイスティングのプロセスを通してコーヒーを比較する手法です。CoffeeBoxでは、カッピングが仕入れ、焙煎、品質管理においてどのように活用されているかを解説しています。その目的は、準備段階で生じる可能性のある差異を減らすことであり、テイスター全員の好みを同じにしたり、品質判断におけるあらゆる不確実性を排除したりすることではありません。

おなじみの手順は、乾燥したコーヒー粉の匂いを嗅ぎ、計量した水を加え、湿った香りを観察し、表面の皮膜を崩して浮遊物を取り除いてから試飲するというものです。コーヒーが冷めたら、清潔な器具と合意された手順を用いて再度比較してください。家庭での淹れ方の目安を正式な評価とするのではなく、選択した基準の実際のコーヒー粉の量、水の量、時間に従ってください。

SCA（スペシャルティコーヒー協会）の現行のコーヒー価値評価では、感覚的な記述情報と、感情的な品質判断やその他の属性を区別しています。従来の単一スコアによる説明では、システム全体を網羅できません。自宅で学習する際は、香り、風味、食感、後味を記録してから、好みのコーヒーを選んでください。記述的な用語を共有することで、専門的な資格や競技スコアを暗示することなく、比較を明確にすることができます。