La degustazione comparativa dei caffè si basa su un processo di preparazione e assaggio ripetibile. CoffeeBox ne descrive l'utilizzo nelle fasi di acquisto, tostatura e controllo qualità. L'obiettivo è ridurre le differenze evitabili nella preparazione, non rendere identiche le preferenze di ogni assaggiatore o eliminare completamente l'incertezza dai giudizi di qualità.
Una procedura standard prevede di iniziare annusando il caffè macinato asciutto, aggiungendo la quantità d'acqua desiderata, osservando l'aroma del caffè umido, rompendo la crosta superficiale e rimuovendo i residui galleggianti prima dell'assaggio. Confrontate nuovamente i caffè mentre si raffreddano, utilizzando utensili puliti e seguendo un protocollo concordato. Attenetevi scrupolosamente alla dose, alla quantità d'acqua e ai tempi di preparazione indicati nello standard prescelto, anziché considerare le istruzioni approssimative per uso domestico come una valutazione formale.
L'attuale sistema di valutazione del caffè della SCA distingue le informazioni sensoriali descrittive dai giudizi di qualità affettiva e da altri attributi. Una vecchia spiegazione basata su un singolo punteggio non copre l'intero sistema. Per approfondire l'argomento a casa, annotate aroma, sapore, consistenza e retrogusto prima di decidere quale caffè preferite. Condividere termini descrittivi può chiarire un confronto senza implicare una certificazione professionale o l'invenzione di un punteggio da competizione.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.