La dégustation à la tasse permet de comparer les cafés grâce à un processus de préparation et de dégustation reproductible. CoffeeBox décrit son utilité pour l'achat, la torréfaction et le contrôle qualité. L'objectif est de réduire les différences évitables liées à la préparation, et non d'uniformiser les préférences de chaque dégustateur ni d'éliminer toute incertitude quant à la qualité.
La procédure habituelle consiste à humer le café moulu à sec, à ajouter la quantité d'eau mesurée, à observer l'arôme qui se dégage, à briser la croûte en surface et à retirer les particules flottantes avant la dégustation. Comparez à nouveau les cafés une fois refroidis, en utilisant des ustensiles propres et en suivant un protocole convenu. Respectez scrupuleusement la dose, la quantité d'eau et le temps d'infusion indiqués dans la norme choisie, plutôt que de considérer des instructions approximatives faites à la maison comme une évaluation formelle.
L'évaluation actuelle de la valeur du café par la SCA distingue les informations sensorielles descriptives des jugements affectifs sur la qualité et autres attributs. Une explication plus ancienne, basée sur une note unique, ne couvre pas l'ensemble du système. Pour un apprentissage à domicile, notez l'arôme, la saveur, la texture et la finale avant de choisir votre café préféré. Partager des termes descriptifs peut faciliter une comparaison sans pour autant impliquer une certification professionnelle ni créer un système de notation de compétition.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.