Golden Mandheling is een commerciële benaming die je vaak tegenkomt bij Indonesische koffie. De term wordt geassocieerd met nat pellen en een volle, chocoladeachtige smaak. De naam moet niet worden verward met een specifieke koffievariëteit of een universele garantie voor kwaliteit en smaak. Nat pellen, ook wel bekend als giling basah, maakt deel uit van de Indonesische verwerkingsmethode die hier wordt besproken; het moet worden onderscheiden van simpelweg gebrande koffie na het wassen.
Vraag hoe de verkoper de partij identificeert, waar deze vandaan komt en welke informatie over de verwerking en sortering beschikbaar is. Nat pellen verschilt van conventioneel gewassen pellen door het tijdstip waarop het perkament wordt verwijderd, maar de naam alleen zegt niet alles over de kwaliteit of de verwerkingsgeschiedenis.
Proef het daadwerkelijke product bij een herhaalbare sterkte. Noteer de textuur naast de zoetheid, bitterheid en afdronk, in plaats van de dikte als enige gewenste eigenschap te beschouwen. Een zorgvuldige productbeschrijving is nuttiger dan ervan uit te gaan dat elke zak met dezelfde handelsnaam zich hetzelfde gedraagt. BeanScene interpreteert hier gepubliceerde informatie en rapporteert geen eigen cupping-resultaten.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.