L'appellation « Golden Mandheling » est une désignation commerciale courante pour le café indonésien. Elle est associée au décorticage humide et à un profil aromatique riche, aux notes chocolatées. Il ne faut pas confondre ce nom avec une variété de café précise ni avec une garantie absolue de qualité et de saveur. Le décorticage humide, appelé « giling basah », fait partie des procédés de transformation indonésiens abordés ici ; il convient de le distinguer du simple lavage du café torréfié.
Demandez au vendeur comment il identifie le lot, d'où il provient et quelles informations sont disponibles sur le traitement et le tri. Le décorticage humide diffère du traitement lavé classique par le moment où le parchemin est retiré, mais son nom seul ne révèle pas la qualité complète ni l'historique de traitement.
Goûtez le produit à une intensité constante. Notez la texture, ainsi que la douceur, l'amertume et la finale, plutôt que de considérer l'épaisseur comme le seul critère de qualité. Une description précise du produit est plus utile que de supposer que tous les sachets portant le même nom commercial se comporteront de la même manière. BeanScene interprète ici des informations publiées et ne présente pas ses propres résultats de dégustation.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.