Il sistema di preparazione a percolazione flessibile di Pull & Pour utilizza come esempio venti grammi di caffè con trecentoventi grammi di acqua. La prima inumiditura utilizza sessanta grammi, tre volte la dose di caffè, lasciando duecentosessanta grammi da suddividere in due versamenti successivi. Questa chiara ripartizione della quantità d'acqua è più facilmente trasferibile rispetto alla copia della ghiera di un macinacaffè da un altro sistema.
La ricetta viene considerata come un punto di partenza adattabile al tipo di caffè, alla macchina e alla quantità. Prende in considerazione la macinatura, la temperatura e la suddivisione delle versate, privilegiando il gusto rispetto a un tempo di infusione rigido. Aumentare la dose modifica la composizione del letto di caffè, quindi una quantità maggiore potrebbe beneficiare di una diversa modalità di versamento piuttosto che di un procedimento identico per quantità maggiori.
Preparate il filtro corretto e scartate l'acqua di risciacquo prima di effettuare l'infusione. Annotate le variabili che modificate e valutate il caffè dopo che si è raffreddato a sufficienza per poterlo esaminare comodamente. Un quadro di riferimento è utile quando rende gli esperimenti interpretabili. Ciò non significa che una determinata temperatura, rotazione o tempo di estrazione garantiscano lo stesso risultato con ogni materiale del cono, tostatura del caffè o dimensione della porzione.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.