Una routine di degustazione pratica inizia con un caffè conosciuto e una preparazione ripetibile. Annusate la polvere di caffè e la bevanda preparata, quindi assaggiate per individuare le categorie di sapore più ampie prima di cercare un confronto preciso. Considerate dolcezza, acidità, amarezza e consistenza, anziché ridurre l'esperienza a un semplice elenco di aromi. La ruota dei sapori si muove tra categorie più ampie e confronti più specifici, permettendo al degustatore di iniziare con la frutta prima di decidere se si tratta di agrumi o frutti di bosco.
Tornate alla tazza mentre si raffredda e prestate attenzione al retrogusto dopo ogni sorso. Una ruota degli aromi può organizzare il vocabolario, ma non dovrebbe fornire sensazioni che non sono state effettivamente percepite. Scrivete una nota iniziale prima di leggere la descrizione completa del venditore per ridurre l'effetto sorpresa.
Annotate l'origine, la lavorazione, la tostatura e la ricetta di preparazione del caffè, insieme alle vostre osservazioni. Dopo aver assaggiato diversi caffè, queste annotazioni possono rivelare una vera preferenza e guidarvi verso il prossimo acquisto. Il metodo è uno strumento di apprendimento, non un obbligo per concordare con gli assaggiatori professionisti o trasformare ogni tazza di caffè in un esame.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.