Il Burundi Nemba, recensito a nome di Kickapoo Coffee Roasters, era una selezione lavorata con metodo naturale, le cui caratteristiche migliori emergevano dopo l'infusione. La recensione di Pull & Pour, ora archiviata, nasceva dall'interesse del recensore per la filosofia di approvvigionamento del torrefattore, ma le informazioni utili per la degustazione riguardano il caffè stesso. Le affermazioni storiche sull'approvvigionamento e le certificazioni non devono essere considerate valide per un prodotto attuale senza aver prima consultato la documentazione aggiornata.
La fragranza iniziale è sembrata meno intensa di quanto il recensore si aspettasse da un caffè preparato con metodo naturale, pur rimanendo complessa. In tazza, le note fruttate brillanti e l'acidità equilibrata, simile agli agrumi, sono diventate molto più evidenti. Le sensazioni di mirtillo e lime si sono fatte più nitide man mano che la bevanda si raffreddava, con una stratificazione di frutta piuttosto che una singola nota predominante. Il risultato migliore per il recensore è stato ottenuto con il metodo 60 , mentre anche Chemex ed espresso sono stati giudicati piacevoli. Si tratta di risultati personali, non della prova che un metodo sia oggettivamente il migliore.
Questo profilo è utile per un semplice esercizio di degustazione: valutate separatamente l'aroma, quindi seguite una porzione di caffè preparato, passando da una temperatura di servizio tiepida a una più fredda. Annotate se frutta, dolcezza e acidità si intensificano insieme o se diventano semplicemente più facili da distinguere. L'archivio non fornisce la ricetta, le quantità d'acqua o i parametri di estrazione necessari per ricreare le condizioni originali. Utilizzate le informazioni sul produttore, il processo e la tostatura del lotto effettivo quando selezionate un caffè comparabile e considerate la recensione precedente come un riferimento sensoriale piuttosto che come un test del prodotto attuale.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.