Le Burundi Nemba, dégusté sous le nom de Kickapoo Coffee Roasters, était un café à traitement naturel dont les arômes les plus prononcés se révélaient après infusion. Le compte rendu archivé de Pull & Pour s'intéressait initialement à la démarche d'approvisionnement du torréfacteur, mais les éléments de dégustation pertinents concernent le café lui-même. Les informations relatives à l'origine et à la certification passées ne sauraient être considérées comme valables pour un produit actuel sans consultation des documents en vigueur.
Le parfum initial semblait moins intense que ce à quoi le dégustateur s'attendait pour un café naturel, bien qu'il restât complexe. En tasse, les arômes fruités et l'acidité équilibrée, rappelant les agrumes, se sont révélés bien plus prononcés. Les notes de myrtille et de citron vert se sont affirmées à mesure que la boisson refroidissait, offrant un bouquet de fruits plutôt qu'une seule saveur dominante. Le dégustateur a préféré la méthode 60 , tandis que la Chemex et l'espresso ont également été jugés agréables. Il s'agit là d'appréciations personnelles, et non d'une preuve qu'une méthode est objectivement meilleure qu'une autre.
Ce profil est utile pour une dégustation simple : évaluez l’arôme séparément, puis suivez l’évolution de la température d’infusion, de chaude à froide. Notez si les arômes de fruit, de douceur et d’acidité s’intensifient simultanément ou deviennent simplement plus faciles à distinguer. Les archives ne fournissent ni la recette, ni les quantités d’eau ou d’extraction nécessaires pour recréer les conditions initiales. Pour choisir un café comparable, utilisez les informations relatives au producteur, au processus et à la torréfaction du lot concerné et considérez l’ancienne évaluation comme une référence sensorielle plutôt que comme un test du produit actuel.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.