Il caffè anaerobico si riferisce in senso lato ai processi di lavorazione che includono la fermentazione in condizioni di ridotto ossigeno. Può essere utilizzato con diverse preparazioni a base di frutta o semi e seguito da diversi metodi di essiccazione. L'etichetta da sola non identifica un particolare microrganismo, la durata della fermentazione o il sapore finale, nonostante le forti associazioni che ha acquisito nel marketing del caffè di specialità.
La guida di CoffeeBox si basa su una degustazione storica di novanta campioni per analizzare sia i risultati espressivi che i loro limiti. La lezione utile è la variabilità all'interno della categoria. Note di frutta agrodolce, un aroma vinoso o una consistenza più rotonda possono descrivere un singolo caffè, mentre un'intensità eccessiva o uno scarso equilibrio possono renderne un altro meno gradevole. Queste osservazioni non stabiliscono un unico stile anaerobico imprescindibile.
Chiedete informazioni sul produttore, il lotto, la sequenza di lavorazione e gli eventuali ingredienti aggiunti. Valutate poi il caffè tostato seguendo una ricetta precisa, distinguendo tra dolcezza, acidità, consistenza e retrogusto. Confrontatelo con un caffè a voi familiare di intensità simile. La trasparenza rende più comprensibile la storia del processo, mentre la degustazione finale determinerà se il risultato corrisponde ai vostri gusti.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.