El café anaeróbico se refiere, en términos generales, al proceso de fermentación en condiciones de oxígeno reducido. Puede elaborarse con diferentes frutas o semillas y someterse a distintos métodos de secado. A pesar de las fuertes connotaciones que ha adquirido en el marketing de cafés especiales, la etiqueta por sí sola no identifica un microorganismo en particular, la duración de la fermentación ni el sabor final.
La guía de CoffeeBox se basa en una cata histórica de noventa muestras para analizar tanto sus características como sus limitaciones. La lección principal es la variabilidad dentro de la categoría. Un sabor afrutado agridulce, un aroma a vino o una textura más redonda pueden describir un café en particular, mientras que una intensidad excesiva o un desequilibrio pueden hacer que otro resulte menos atractivo. Estas observaciones no establecen un estilo anaeróbico único e inevitable.
Solicita información sobre el productor, el lote, el proceso de elaboración y cualquier ingrediente añadido. Luego, evalúa el café tostado con una receta precisa, distinguiendo entre dulzor, acidez, textura y regusto. Compáralo con un café conocido de intensidad similar. La transparencia facilita la comprensión del proceso de elaboración, mientras que la taza en sí misma determina si el resultado se ajusta a tus preferencias.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.