Le terme « café anaérobie » désigne un procédé de fabrication incluant la fermentation en milieu pauvre en oxygène. Il peut être utilisé avec différentes préparations de fruits ou de graines et suivi de diverses méthodes de séchage. L'étiquette, à elle seule, n'identifie ni le micro-organisme en question, ni la durée de fermentation, ni l'arôme final, malgré sa forte connotation dans le marketing des cafés de spécialité.
Le guide de CoffeeBox s'appuie sur une dégustation historique de quatre-vingt-dix échantillons pour analyser les résultats expressifs et leurs limites. La leçon principale réside dans la diversité au sein de cette catégorie. Des notes fruitées douces-acidulées, un arôme vineux ou une texture plus ronde peuvent caractériser un café, tandis qu'une intensité excessive ou un déséquilibre peuvent en rendre un autre moins attrayant. Ces observations n'établissent pas un style anaérobie unique et incontournable.
Demandez le nom du producteur, le numéro de lot, le processus de fabrication et les éventuels ingrédients ajoutés. Évaluez ensuite le café torréfié selon une recette précise, en distinguant la douceur, l'acidité, la texture et l'arrière-goût. Comparez-le à un café que vous connaissez bien et qui a une force similaire. La transparence rend le processus de fabrication plus utile, tandis que la dégustation en tasse déterminera si le résultat correspond à vos préférences.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.