Anaerober Kaffee: Ein Prozesslabel mit vielen möglichen Ergebnissen

Anaerob gerösteter Kaffee bezeichnet allgemein Verarbeitungsmethoden, die die Fermentation unter reduziertem Sauerstoffgehalt umfassen. Er kann mit verschiedenen Frucht- oder Samenzubereitungen und anschließend mit unterschiedlichen Trocknungsverfahren angewendet werden. Die Bezeichnung allein gibt weder Aufschluss über einen bestimmten Mikroorganismus noch über die Fermentationsdauer oder den endgültigen Geschmack, obwohl sie im Spezialitätenkaffee-Marketing starke Assoziationen hervorgerufen hat.

Der Leitfaden von CoffeeBox basiert auf einer historischen Verkostung von neunzig Kaffeesorten und erörtert sowohl die Ausdrucksmöglichkeiten als auch die Grenzen des Geschmacks. Die wichtigste Erkenntnis ist die Vielfalt innerhalb der Kategorie. Süß-säuerliche Fruchtaromen, ein weinartiges Aroma oder eine rundere Textur können einen einzelnen Kaffee beschreiben, während übermäßige Intensität oder mangelnde Ausgewogenheit einen anderen weniger ansprechend machen können. Diese Beobachtungen legen jedoch keinen unumgänglichen anaeroben Kaffeestil fest.

Fragen Sie nach Produzent, Charge, Verarbeitungsablauf und etwaigen Zusatzstoffen. Bewerten Sie den Röstkaffee anschließend anhand eines abgemessenen Rezepts und achten Sie dabei auf Süße, Säure, Textur und Nachgeschmack. Vergleichen Sie ihn mit einem Ihnen bekannten Kaffee ähnlicher Stärke. Transparenz macht die Geschichte des Röstprozesses verständlicher, während der Geschmack in der Tasse letztendlich darüber entscheidet, ob er Ihren Vorlieben entspricht.