La récolte du café peut impliquer la sélection des cerises mûres lors de plusieurs passages ou la récolte d'une plus grande partie de la récolte en une seule fois. Le terrain et la configuration des plantations déterminent le matériel et les méthodes les plus adaptés. Une exploitation à flanc de colline et un champ accessible et cultivé régulièrement posent des problèmes logistiques différents.
La cueillette manuelle sélective vise à récolter les fruits mûrs tout en laissant les autres cerises se développer. La cueillette en bandes et la récolte mécanique peuvent permettre de récolter un mélange plus hétérogène, rendant le tri et la séparation ultérieurs particulièrement importants. La méthode de cueillette à elle seule ne décrit donc pas toutes les étapes de contrôle qualité appliquées au lot final.
Lorsqu'un café est présenté comme cueilli à la main, renseignez-vous sur les étapes suivantes. Le contrôle de la maturité, la transformation et le séchage font partie intégrante du processus. De même, ne présumez pas qu'un café récolté à la machine n'a jamais été trié avec soin. Pour les consommateurs, les informations sur la récolte permettent de mieux comprendre le travail du producteur ; toutefois, la description du lot, de la torréfaction et des caractéristiques en tasse restent indispensables pour une comparaison pertinente.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.