Le café costaricien est souvent décrit comme ayant une tasse limpide, une belle vivacité, un corps ample et une douceur fruitée ou sucrée. Le pays compte plusieurs régions productrices, notamment Tarrazú, la Vallée de l'Ouest, Alajuela, Heredia, Cartago et Tres Ríos. Un profil national constitue un point de départ ; les producteurs, les méthodes de transformation et les torréfacteurs créent des différences significatives au sein de ce profil.
La source mentionne des variétés telles que Caturra, Catuai, Bourbon, Villa Sarchi et Gesha, ainsi que des termes liés à l'altitude, comme « cultivé exclusivement en altitude » ou « café à grain dur ». Ces étiquettes fournissent un contexte utile, mais ni l'altitude ni la renommée d'une variété ne garantissent la qualité d'un lot. Demandez des informations sur la ferme ou la coopérative concernée, la variété (si connue), la méthode de transformation et les détails de la récolte. Vérifiez les certifications du lot au lieu de supposer qu'elles s'appliquent à tout le café costaricien.
Achetez un café dont la torréfaction est clairement décrite et comparez-le dans plusieurs régions différentes en utilisant la même méthode d'infusion. Notez la douceur, la texture et l'acidité, plutôt que de vous fier uniquement à la description des arômes. Si une fiche produit mentionne la cascara, la gestion de l'ombrage ou les organisations de producteurs, faites la distinction entre les pratiques documentées et les informations générales. Veillez également à bien distinguer le pays d'origine des entreprises au nom similaire : le nom d'une chaîne de cafés ne suffit pas à prouver que ses grains proviennent du Costa Rica.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.