El café costarricense se suele describir como una taza limpia, de brillo distintivo, cuerpo sustancioso y dulzor afrutado o dulce. El país cuenta con varias regiones cafetaleras, entre ellas Tarrazú, Valle Oeste, Alajuela, Heredia, Cartago y Tres Ríos. Un perfil nacional es un punto de partida; los productores, los métodos de procesamiento y los tostadores crean diferencias significativas dentro de este perfil.
La fuente menciona variedades como Caturra, Catuai, Bourbon, Villa Sarchi y Gesha, y términos basados en la altitud, como "Cultivado en Altura" o "Grano Extremadamente Duro". Estas etiquetas ofrecen información útil, pero ni la altitud ni una variedad famosa determinan la calidad de un envío en particular. Solicite información sobre la finca o cooperativa, la variedad (cuando se conozca), el método de procesamiento y la cosecha. Verifique las certificaciones del lote en lugar de asumir que se aplican a todo el café costarricense.
Compra café con una descripción clara del tueste y compara diferentes regiones utilizando el mismo método de preparación. Registra la dulzura, la textura y la acidez, en lugar de basarte únicamente en una nota frutal impresa. Si la ficha técnica menciona la cáscara, el manejo de la sombra o las organizaciones de productores, distingue las prácticas documentadas de la información general. Además, diferencia el país de origen de empresas con nombres similares: el nombre de una cadena de cafeterías por sí solo no indica que sus granos se cultivaron en Costa Rica.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.