Pink Bourbon et la différence entre apparence et identité

Pink Bourbon est une appellation commerciale que l'on retrouve sur certains cafés de spécialité colombiens. La source l'associe à l'apparence de cerises mûres et à une image de marque de plus en plus soignée. Il ne faut pas s'attendre à ce que les grains torréfiés soient roses, et une appellation basée sur la couleur n'établit pas à elle seule la filiation génétique. Ici encore, le terme « rose » fait référence à la couleur des cerises mûres plutôt qu'à l'apparence des grains torréfiés, une précision utile lorsque l'appellation commerciale est inconnue.

Demandez au producteur ce qu'il peut dire sur la matière végétale et dissociez-le de la transformation. Les choix de fermentation ou de séchage peuvent engendrer des différences substantielles entre deux produits portant la même appellation. Une description du lot actuel est donc plus utile qu'une promesse générale de rareté ou de saveur fixe.

Lors du brassage, partez d'une recette que vous pouvez reproduire et décrivez précisément la tasse obtenue. Notez la douceur, l'acidité, la texture et la finale avant de comparer avec les références du vendeur. Cela permet d'avoir une discussion intéressante sur les variétés sans transformer une classification incertaine en garantie de qualité ou en préférence personnelle.