Pink Bourbon es una denominación comercial que se encuentra en cafés especiales colombianos. La fuente la relaciona con el color de las cerezas maduras y una historia del producto cada vez más destacada. No se debe esperar que los granos tostados sean rosados, y un nombre basado en el color no establece de forma independiente la procedencia genética. En este caso, el término "rosa" se refiere al color de la cereza madura, no al aspecto de los granos tostados, una aclaración útil cuando el nombre comercial resulta desconocido.
Pregunte al productor qué información tiene sobre la materia prima y mantenga esa información al margen del procesamiento. Las decisiones sobre la fermentación o el secado pueden generar diferencias sustanciales entre dos productos con la misma etiqueta de variedad. Por lo tanto, una descripción actualizada del lote es más útil que una promesa general de rareza o un sabor fijo.
Al preparar el café, comience con una receta que pueda repetir y describa la taza. Anote el dulzor, la acidez, la textura y el final antes de comparar las referencias del vendedor. Esto da pie a una interesante conversación sobre la variedad sin convertir una clasificación incierta en una garantía de calidad o preferencia personal.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.