L'article de CoffeeBox sur son bilan café 2025 s'intéresse à des cafés autres que l'Arabica. Les échantillons sélectionnés incluent du Robusta, du Liberica et des cafés commercialisés sous l'appellation Excelsa, provenant de plusieurs pays producteurs. Les conclusions de ce rapport concernent cet échantillon et ne visent pas à établir un seuil de qualité universel ni un classement permanent des variétés de café.
Ces cafés peuvent offrir des profils sensoriels différents des notes florales et vives souvent mises en avant dans les Arabicas de spécialité. La source décrit, entre autres, des associations avec des arômes de noix, de cacao, de bois, d'épices et de fruits secs. Ce vocabulaire doit rester spécifique à chaque lot : l'espèce n'efface pas l'influence de la récolte, de la transformation, du stockage et de la torréfaction, et ne détermine pas une teneur fixe en caféine pour la boisson infusée.
Comparez les cafés à force similaire et évaluez séparément la douceur, l'acidité, l'amertume et la texture. Les recommandations de torréfaction doivent être adaptées au produit et non reposer sur une règle générale imposant une torréfaction foncée pour toute une espèce. Une plus grande diversité d'espèces est essentielle pour l'avenir du café, mais la résilience et l'adaptation au climat nécessitent également un contexte agronomique local, et non une simple stratégie de substitution.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.