El análisis de CoffeeBox para su sección "Revisión de Café 2025 considera cafés que van más allá de la conocida categoría Arábica. Las muestras seleccionadas incluyeron Robusta, Liberica y cafés comercializados como Excelsa de varios países productores. Los resultados del informe se refieren a este grupo de muestras, no a un estándar de calidad universal ni a una clasificación permanente de las especies de café.
Estos cafés pueden ofrecer matices sensoriales distintos al perfil floral y brillante que suele caracterizar a los cafés arábica de especialidad. La fuente describe, entre otros ejemplos, notas de frutos secos, cacao, madera, especias y frutas deshidratadas. Este vocabulario debe ser específico para cada lote: la especie no elimina la influencia de la cosecha, el procesamiento, el almacenamiento y el tueste, ni establece un contenido fijo de cafeína para la bebida preparada.
Compara los cafés reales con una intensidad similar y evalúa por separado la dulzura, la acidez, el amargor y la textura. Las recomendaciones de tueste deben basarse en el producto específico, en lugar de en la regla de que toda una especie deba tostarse siempre a un nivel oscuro. Una mayor diversidad de especies es relevante para el futuro del café, pero la resiliencia y la idoneidad climática también requieren un contexto agronómico local, en lugar de una simple sustitución.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.