Kopi luwak est le nom indonésien le plus courant pour le café récolté après que les civettes ont consommé les cerises. La source mentionne également des noms philippins, comme Kape Alamid et Motit. Ces termes reflètent la langue et les usages locaux ; un nom familier sur un paquet ne renseigne pas, à lui seul, sur le parcours du café de la plantation au torréfacteur.
D'autres appellations sont moins précises. « Café de civette » est une expression commerciale courante, même si la civette n'est pas une belette. Les descriptions générales de café transformé par des animaux peuvent également inclure du café associé à des oiseaux ou d'autres animaux. Les acheteurs doivent donc faire la distinction entre une appellation régionale et une indication précise concernant l'animal et la méthode de transformation.
Pour une comparaison pertinente, ne vous contentez pas du titre : recherchez la zone de production, l’espèce de café, la méthode de récolte et le producteur identifiable. Un vendeur doit faire la distinction entre le café issu de la cueillette animale et un produit de synthèse ou aromatisé. Ces distinctions sont plus importantes qu’un surnom accrocheur, surtout si ce dernier sert à justifier un prix élevé. La terminologie peut présenter la catégorie, mais elle ne garantit pas l’authenticité d’un sachet.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.