L'automatisation de la torréfaction nécessite encore un objectif défini.

La source aborde la torréfaction et l'infusion assistées par algorithmes, s'inscrivant dans une tendance à la connectivité accrue des équipements de café. Les capteurs et les données de torréfaction enregistrées permettent à l'opérateur de comparer les lots, mais l'utilité de ces informations dépend de la cohérence de leur collecte et de leur interprétation.

Une courbe de café enregistrée ou un réglage automatique doit être adapté au café, à la quantité de café et à l'équipement pour lequel il a été développé. Un résultat obtenu sur une machine n'est pas automatiquement transposable à une autre. De même, un réglage d'infusion automatique nécessite une recette appropriée et une idée précise du résultat souhaité.

Lors de l'évaluation d'un système, il convient de se demander ce qui est contrôlable, ce qui est réellement mesuré et comment les changements sont analysés. Il est important de conserver l'évaluation sensorielle en parallèle des données, plutôt que de considérer un graphique comme un verdict gustatif. L'automatisation est surtout utile lorsqu'elle rend les décisions plus visibles et reproductibles ; une technologie à la mode, à elle seule, ne garantit pas une meilleure torréfaction ni ne dispense d'une expertise technique.