กาแฟเริ่มต้นจากต้นและผลไม้

สิ่งที่ถูกคั่วแล้วใส่ลงในเครื่องบดคือเมล็ดของผลกาแฟ ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าผลเชอร์รี่ ต้นกาแฟอยู่ในสกุล Coffea โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์อาราบิกาและคาเนโฟรามีความสำคัญในการผลิตเชิงพาณิชย์ ชื่อพันธุ์ เช่น ไทปิกา หรือ บูร์บง อยู่ในระดับที่แตกต่างจากชื่อสายพันธุ์

แหล่งข้อมูลเชื่อมโยงโครงสร้างของพืชกับการออกดอก การพัฒนาผล และการเก็บเกี่ยว ขั้นตอนเหล่านั้นช่วยอธิบายว่าทำไมข้อมูลบนถุงกาแฟจึงอาจกล่าวถึงสภาพการปลูก พันธุ์ และกระบวนการแปรรูปแยกกัน การเอาผลออกและการตากกาแฟเป็นส่วนหนึ่งของการเตรียมเมล็ดหลังการเก็บเกี่ยว ไม่ใช่การเปลี่ยนสายพันธุ์จากชนิดหนึ่งไปเป็นอีกชนิดหนึ่ง

มุมมองทางพฤกษศาสตร์นี้ทำให้ฉลากผลิตภัณฑ์อ่านง่ายขึ้น ระบุว่าข้อความใดอธิบายถึงพืช ข้อความใดอธิบายถึงสถานที่ และข้อความใดอธิบายถึงวิธีการจัดการของผู้ผลิต ไม่มีข้อความใดข้อความหนึ่งเพียงอย่างเดียวที่กำหนดรสชาติได้ เมื่อชิม ให้จดบันทึกรายละเอียดทั้งหมดของสินค้าไว้ด้วย เพื่อให้เข้าใจว่ารสชาติของไวน์นั้นเกิดจากหลายขั้นตอนที่เชื่อมโยงกัน แทนที่จะเป็นเพียงฉลากที่ดูน่าประทับใจเพียงอย่างเดียว