Колумбийский кофе: от названия страны к отслеживаемой партии.

Колумбийский кофе выращивается во многих регионах и представлен широким спектром сортов арабики. В источнике рассматриваются регионы происхождения, включая Нариньо, Каука и группу Медельина, Армении и Манисалеса, иногда сокращаемую как MAM. Описания сладости, цитрусовой кислотности и средней плотности являются полезными ориентирами, но они не могут описать каждый сорт колумбийского кофе или каждый современный способ обработки.

Обратите внимание на регион, производителя или кооператив, сорт (если известен), метод обработки и информацию о степени обжарки. Разнообразный географический ландшафт Колумбии также означает, что один национальный период сбора урожая не следует рассматривать как единый календарь для всех ферм. Маркировка размеров, например, Excelso и Supremo, описывает категории сортировки, а не предоставляет всю недостающую информацию. Заявки о сертификации и наличии товара также следует сверять с фактической партией.

Для домашнего приготовления сравните два четко идентифицированных сорта колумбийского кофе, используя одинаковое соотношение ингредиентов и один и тот же метод. Приготовление фильтрованного кофе средней обжарки и более темного эспрессо могут выявить разные приоритеты; ни один из вариантов не является обязательным для данной страны. Используйте указанные на упаковке фруктовые или шоколадные ноты в качестве ориентира для сравнения, а не гарантированные ингредиенты. Выбирайте кофе, ориентируясь на свежесть, отслеживаемость происхождения и желаемый баланс вкуса, вместо того чтобы повторять старые рейтинги качества или предполагать, что кофе из крупного региона всегда должен быть недорогим и мягким.