El café colombiano abarca numerosas regiones cafetaleras y una amplia gama de variedades de Arábica. La fuente analiza orígenes como Nariño, Cauca y el grupo formado por Medellín, Armenia y Manizales (a veces abreviado como MAM). Las descripciones de dulzor, acidez cítrica y cuerpo medio son puntos de referencia útiles, pero no pueden definir todos los cafés colombianos ni todos los estilos de procesamiento contemporáneos.
Busque la región, el productor o cooperativa, la variedad (cuando se conozca), el método de procesamiento y la información sobre el tostado. La variada geografía de Colombia también implica que un período de cosecha nacional no debe considerarse como el calendario para todas las fincas. Las etiquetas de tamaño, como Excelso y Supremo, describen categorías de clasificación, en lugar de proporcionar toda esta información faltante. Asimismo, las declaraciones de certificación y disponibilidad deben verificarse con el lote real.
Para preparar café en casa, compara dos cafés colombianos claramente identificados, con la misma proporción y el mismo método. Una preparación de filtro de tueste medio y una interpretación más oscura para espresso pueden revelar diferentes preferencias; ninguna es obligatoria para el país. Ten en cuenta las notas impresas sobre frutas o chocolate como referencia para la comparación, no como ingredientes garantizados. Elige por su frescura, trazabilidad y el equilibrio que disfrutas, en lugar de repetir clasificaciones de producción antiguas o asumir que un café de origen importante siempre debe ser barato y suave.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.