Средне-темная обжарка находится между средней и темной в диапазоне обжарки, предлагаемом продавцом. CoffeeBox описывает переход к карамельным, темным шоколадным, поджаренным и дымным нотам, при этом горечь становится более заметной. Эти термины описывают желаемый сенсорный стиль, а не химическое правило, согласно которому все кислоты исчезли или превратились непосредственно в карамель. Фактический баланс зависит от сорта кофе и степени его обжарки.
В руководстве приводятся примеры из Бразилии, Гватемалы и Гондураса, а также обсуждаются сочетания полученного кофе с молоком. Такие комбинации являются возможными вариантами, а не автоматическими результатами, зависящими от страны происхождения или степени обжарки. Более темный цвет зерна также не доказывает, что исходный кофе был дешевым, бракованным или не подходил для более светлой обжарки. Качество и предпочтения в обжарке — это отдельные вопросы.
При сравнении сортов кофе средней обжарки обращайте внимание на четкое описание партии или смеси, а также на предполагаемое использование кофе обжарщиком. Попробуйте кофе в том виде, в котором вы обычно его пьете, отмечая, насколько характер обжарки дополняет или перекрывает другие важные для вас вкусовые ощущения. Запишите количество молока и степень разбавления, если они входят в состав напитка. Храните зерна в соответствии с инструкцией в подходящей закрытой упаковке; наличие видимого масла само по себе не позволяет установить универсальное количество дней, прежде чем кофе станет непригодным для употребления.
Обсуждение
Хороший вопрос помогает приготовить лучший кофе.