Mittel- bis dunkelröstet: Ein Zeichen für einen weiterentwickelten Röststil

Mittel-dunkel liegt innerhalb der Röstungsskala eines Anbieters zwischen mittel und dunkel. CoffeeBox beschreibt eine Verschiebung hin zu Karamell-, Zartbitterschokoladen-, Röst- und Raucharomen, wobei die Bitterkeit stärker hervortritt. Diese Begriffe beschreiben einen angestrebten sensorischen Stil und keine chemische Regel, die besagt, dass alle Säuren verschwunden oder direkt in Karamell umgewandelt wurden. Das tatsächliche Gleichgewicht hängt von der Kaffeesorte und ihrem Röstgrad ab.

Der Leitfaden verwendet Beispiele aus Brasilien, Guatemala und Honduras und erörtert die Kombination des so gewonnenen Kaffees mit Milch. Solche Kombinationen sind Möglichkeiten und keine automatischen Ergebnisse, die sich aus der Herkunft oder dem Röstgrad ergeben. Eine dunklere Bohne beweist auch nicht, dass der ursprüngliche Kaffee billig, fehlerhaft oder nicht für eine hellere Röstung geeignet war. Qualität und Röstpräferenz sind zwei verschiedene Dinge.

Beim Vergleich mittel-dunkler Kaffeesorten achten Sie auf eine klare Chargen- oder Mischungsbeschreibung und die vom Röster vorgesehene Verwendung. Verkosten Sie den Kaffee wie gewohnt und achten Sie darauf, ob der Röstcharakter die anderen Geschmacksnuancen, die Ihnen wichtig sind, unterstreicht oder überdeckt. Notieren Sie die Milch- und Verdünnungsmenge, falls diese Bestandteil Ihres Getränks sind. Lagern Sie die Bohnen gemäß den Anweisungen in einer geeigneten, geschlossenen Verpackung; sichtbares Öl allein erlaubt keine Bestimmung der Haltbarkeitsdauer eines Kaffees.