Medium-dark zit qua branding tussen medium en dark in. CoffeeBox beschrijft een verschuiving naar karamel, pure chocolade, geroosterde tonen en rokerigheid, waarbij de bitterheid meer opvalt. Deze termen beschrijven een beoogde sensorische stijl, en niet een chemische regel die stelt dat alle zuren verdwenen zijn of direct in karamel zijn omgezet. De uiteindelijke balans hangt af van de koffie en de brandingsgraad.
De gids gebruikt voorbeelden uit Brazilië, Guatemala en Honduras en bespreekt hoe de resulterende koffie met melk gecombineerd kan worden. Dergelijke combinaties zijn mogelijkheden en geen vanzelfsprekende uitkomsten op basis van de herkomst of het brandingslabel. Een donkerdere boon bewijst ook niet dat de oorspronkelijke koffie goedkoop, defect of niet geschikt voor een lichtere branding was. Kwaliteit en brandingsvoorkeur zijn twee aparte kwesties.
Bij het vergelijken van medium-donker gebrande koffiebonen, let dan op een duidelijke beschrijving van het lot of de melange en het beoogde gebruik door de brander. Proef de koffie zoals u die normaal drinkt en let erop of de branding de andere smaken die u waardeert ondersteunt of overheerst. Noteer de hoeveelheid melk en eventuele verdunningen. Bewaar de bonen zoals aangegeven in een geschikte, gesloten verpakking; zichtbare olie alleen is geen universeel bewijs voor het aantal dagen voordat koffie onacceptabel wordt.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.