Proces przetwarzania zamienia zebrane owoce kawy w stabilną zieloną kawę do późniejszego palenia. Kluczową różnicą jest to, ile owoców pozostaje wokół ziarna podczas suszenia. Metody płukane, naturalne, zmiksowane na miazgę i wspomagane mechanicznie rozwiązują ten problem w różny sposób.
Proces naturalny polega na suszeniu wiśni wraz z owocami, natomiast proces płukania usuwa miąższ przed zakończeniem suszenia. Proces naturalny, czyli proces z miąższem, usuwa skórkę, ale pozostawia część materiału. Producenci dobierają metody, biorąc pod uwagę rzeczywiste ograniczenia, takie jak pogoda, dostępność wody, sprzęt i nakład pracy, zamiast opierać się wyłącznie na tabeli smaków.
Dla kupującego etykieta informująca o procesie przetwarzania jest zaproszeniem do zadawania bardziej szczegółowych pytań. Szczegóły dotyczące fermentacji i suszenia mogą się różnić w obrębie tej samej szerokiej kategorii, a podobne etykiety mogą być stosowane inaczej w różnych regionach. Porównuj opis palacza z doświadczeniem parzenia, zamiast gwarantować smak na podstawie nazwy metody. Staranne zbiory, suszenie i przechowywanie nadal mają znaczenie, niezależnie od wybranej metody przetwarzania, a żadna kategoria nie stanowi uniwersalnego rankingu jakości.
Rozmowa
Dobre pytanie może pomóc zaparzyć lepszą kawę.