麹加工により、焙煎前に発酵工程を選択できる。

Pull & Pourの麹加工に関する紹介記事では、コーヒーチェリーの発酵過程で培養菌を用いる方法が説明されている。この記事では、この手法をカーポ・パーヴォライネン、クリストファー・フェラン、フォレストコーヒーと関連付け、比較的新しい加工方法の一つとして位置づけている。この工程は焙煎前のコーヒーに関わるものであり、単に完成した飲み物にスパイスやフレーバーパウダーを混ぜ込むようなものではない。

この情報源は、発酵の変化と香り、甘味、風味の違いを結びつけています。このような説明は、特定のロットや生産者の製法に結び付けられるべきであり、麹とラベル付けされたすべてのコーヒーが同じ味であることを保証するものではありません。大まかな製法名では、プロの生産現場で使用されるすべての条件、取り扱い管理、微生物学的情報を提供することはできません。

消費者にとって役立つ質問は、コーヒーの生産者、使用された品種とロット、そして加工方法がどのように記録されているかです。明確に識別できる製品については、正確な抽出レシピを用いて比較し、感覚的な感想と生産者の技術的な説明は分けて記録しておきましょう。この記事は加工ラベルの読み方を紹介するものであり、完全な家庭での発酵手順や、斬新な製法が必ずしも高品質のコーヒーを生み出すという証拠を示すものではありません。