焙煎によって、生豆は香り高くもろい、抽出に適した素材へと変化します。熱によって水分が蒸発し、焙煎コーヒー特有の風味が生まれます。ライト、ミディアム、ダークといったおなじみの分類は、焙煎度合いを大まかに表現する方法ではありますが、すべての焙煎業者の製品ラインナップに共通する、画一的な基準ではありません。
浅煎りではコーヒー豆本来の特徴がより際立ち、深煎りでは焙煎の影響がより顕著になる傾向があります。これはあくまでも好みの違いであり、どれか一つが自動的に優れているという順位付けではありません。エスプレッソのラベルには、特定の豆の種類は記載されていません。通常、焙煎業者がそのコーヒー豆を濃縮された加圧抽出飲料としてどのように扱うことを想定しているかを示しています。
焙煎のスタイルを比較するには、抽出方法と抽出量を一定に保ち、少量ずつ購入し、実際に気に入った風味をメモしておきましょう。シティ、フレンチ、エスプレッソといった表記は、同一メーカーの製品ラインナップ内では役立ちますが、異なるブランド間では精度が低くなります。特に以前購入したものと同じものを購入しようとしている場合は、焙煎業者にそのラベルが自社製品ラインナップの中でどのような意味を持つのかを尋ねてください。
会話
よい質問から、よりよい一杯へ。