La torréfaction transforme le café vert en une matière aromatique et friable, idéale pour l'infusion. La chaleur élimine l'humidité et développe les arômes caractéristiques du café torréfié. Les catégories courantes de torréfaction légère, moyenne et foncée permettent de décrire approximativement le résultat, mais elles ne constituent pas une norme unique et universelle.
Une torréfaction légère peut accentuer les caractéristiques d'origine d'un café, tandis qu'une torréfaction plus poussée peut rendre les effets de la torréfaction plus perceptibles. Il s'agit d'une tendance à explorer, et non d'un classement où une catégorie l'emporte systématiquement. L'étiquette « espresso » n'identifie pas non plus une variété de grain particulière. Elle indique généralement comment le torréfacteur prévoit que ce café se comportera en tant que boisson concentrée, infusée sous pression.
Pour comparer différents types de torréfaction, veillez à utiliser la même méthode d'infusion et la même quantité de café, achetez des quantités raisonnables et notez les arômes que vous appréciez. Les appellations comme « ville », « français » ou « espresso » peuvent être utiles pour un même fournisseur, mais moins précises d'une marque à l'autre. Demandez au torréfacteur la signification de l'étiquette pour sa propre gamme, surtout si vous souhaitez renouveler votre achat.
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Une bonne question améliore la tasse.