Süssmund identifica questo caffè etiope con la stazione di lavorazione di Lalesa a Gedeb e con un'altitudine compresa tra 2,150 e 2,200 metri. La fonte associa la stazione a Ephtah e descrive un caffè tradizionale coltivato all'ombra. Questi dettagli identificano il lotto offerto in modo più preciso rispetto alla sola dicitura generica "caffè etiope di antica varietà".
Il processo documentato prevede che le ciliegie di caffè vengano messe in botti sigillate per cinque giorni 18 seguite da un periodo di essiccazione su letti rialzati della durata di 13 giorni. La descrizione di degustazione di Süssmund evoca note di fragola, pesca, frutto della passione e tè nero. Si tratta di paragoni sensoriali del torrefattore, non di ingredienti o di una nuova degustazione di BeanScene. L'indicazione di un processo anaerobico di per sé non garantisce lo stesso sapore in un altro lotto.
L'elenco include, tra le varie preparazioni suggerite, la preparazione con filtro, l'AeroPress e la French press. Indica un periodo di degustazione preferenziale da una a dodici settimane dopo la tostatura, distinto dalla data di scadenza stampata sulla confezione. Considerate questa indicazione come la raccomandazione del torrefattore per questo specifico prodotto e seguite le istruzioni di conservazione riportate sulla confezione. Non viene dichiarata alcuna visita indipendente all'azienda agricola o verifica del processo di produzione.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.