Congelare i chicchi di caffè: porzionatura e controllo dell'umidità sono fondamentali.

Congelare il caffè può essere utile quando una confezione contiene più caffè di quanto si preveda di utilizzarne a breve. La guida alla conservazione di CoffeeBox richiama correttamente l'attenzione sull'esposizione all'aria e sull'umidità, ma le sue regole assolute e le finestre temporali fisse per la conservazione del caffè sono troppo generiche. Caffè, confezioni e modalità di conservazione diversi non si conservano allo stesso modo.

Un metodo semplice consiste nel dividere i chicchi di caffè secchi in porzioni ermetiche, etichettarle con il tipo di caffè e la data di tostatura e congelare le porzioni che si desidera conservare. Confezioni più piccole riducono l'apertura ripetuta dello stesso contenitore refrigerato. Conservatele al riparo dagli odori del congelatore ed evitate confezioni che perdano aria o umidità.

Per una procedura di scongelamento semplice, lasciate che una porzione raggiunga la temperatura ambiente rimanendo sigillata prima di aprirla. Questo limita l'esposizione dei chicchi freddi all'aria umida. Alcuni birrai esperti macinano le singole dosi congelate, ma si tratta di un flusso di lavoro a parte che richiede attrezzature specifiche, e non significa che tutti debbano scongelare o macinare il caffè congelato. Il congelamento rallenta i cambiamenti; non può ripristinare gli aromi deteriorati né recuperare chicchi compromessi. Confrontate la porzione conservata con le vostre precedenti note di degustazione e regolate le porzioni future in base al consumo effettivo.