Congelar el café puede ser útil cuando la bolsa contiene más café del que se piensa preparar próximamente. La guía de almacenamiento de CoffeeBox destaca correctamente la importancia de la exposición al aire y la humedad, pero sus reglas absolutas y los periodos de frescura preestablecidos son demasiado generales. Los distintos tipos de café, envases y métodos de almacenamiento no envejecen de la misma manera.
Una forma sencilla es dividir los granos secos en porciones herméticas, etiquetarlas con el tipo de café y la fecha de tueste, y congelar las porciones que se deseen reservar. Los paquetes más pequeños reducen la necesidad de abrir repetidamente el mismo suministro refrigerado. Protéjalos de los olores del congelador y evite envases que dejen pasar el aire o la humedad.
Para descongelar los granos fácilmente, deja que la porción alcance la temperatura ambiente sin abrirla. Esto limita la exposición de los granos fríos al aire húmedo. Algunos baristas experimentados muelen dosis individuales congeladas, pero este es un proceso aparte con sus propias consideraciones de equipo, y no significa que todos deban descongelar o moler los granos congelados. La congelación ralentiza los cambios; no puede restaurar sabores rancios ni recuperar granos dañados. Compara una porción almacenada con tus notas de cata anteriores y ajusta el tamaño de las porciones futuras según tu consumo real.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.