Il caffè nero non deve essere abbinato solo ai dessert. I cibi salati, infatti, introducono sapidità, grassi, acidità e aromi tostati, creando diversi punti di confronto. Una pizza con pomodoro e formaggio ne è un esempio calzante, perché le variazioni negli ingredienti possono alterare l'equilibrio gustativo anche se l'impasto rimane lo stesso.
Iniziate con un caffè di cui conoscete l'intensità e l'aroma. Una tostatura medio-piena con sentori di cacao o frutta secca può fornire un punto di riferimento accessibile per cibi più ricchi, mentre una tazza più chiara può creare un contrasto più deciso. Evitate di dare per scontato che tutte le tostature chiare stonino con il pomodoro o che il caffè scuro ne attenui automaticamente la ricchezza. Assaggiate l'abbinamento vero e proprio.
Provate a sorseggiare il caffè da solo, poi un boccone di cibo e infine un altro sorso. Annotate se il caffè diventa più dolce, più aspro o meno caratteristico. Mantenete costanti la quantità di latte e dolcificanti aggiunti durante il confronto. Una volta trovato l'abbinamento di base che funziona, cambiare guarnizione o salsa può essere più utile che acquistare un caffè completamente diverso per ogni pasto.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.