L'appellation « variété ancienne » sur une étiquette de café est un point de départ, et non une variété précise.

Le terme « café ancien » est fréquemment utilisé sur les étiquettes de café éthiopien, mais il ne doit pas être interprété comme désignant une variété unique et uniforme. L’étude examine comment ce terme peut regrouper des cafés aux identités génétiques et aux histoires locales différentes. Il véhicule un message global tout en laissant d’importantes questions sans réponse.

Recherchez des informations plus précises lorsqu'elles sont disponibles : le nom d'un cépage local, d'un producteur, d'une station de production ou d'un lot clairement décrit. Aucun de ces détails ne garantit à lui seul la saveur, mais ensemble, ils permettent des comparaisons plus pertinentes. L'étiquette de transformation et la description de la torréfaction sont également des éléments importants.

Goûtez le café avant de conclure que son étiquette explique tout ce que vous percevez. Deux cafés portant la mention « café ancien » peuvent se comporter différemment à l'infusion et offrir des impressions sensorielles distinctes. Notez toutes les informations sur le produit avec votre recette afin de pouvoir comparer ultérieurement le même lot. Apprécier le café ne signifie pas prétendre que la désignation botanique la plus générale figurant sur le paquet correspond à une identification botanique complète.