CoffeeBox décrit El Mango, café de la région de Brunca au Costa Rica, comme un café Caturra élaboré selon une méthode appelée « miel de passion ». Le profil aromatique recherché met l'accent sur le fruit de la passion, la mangue, l'ananas et une douceur miellée. Ces indications permettent de se faire une idée des saveurs attendues, mais ne constituent pas une preuve de la composition exacte du café.
Le traitement au miel consiste généralement à sécher le café avec son mucilage, et non à y ajouter du miel. Une autre appellation commerciale peut décrire un protocole propre à un producteur ; elle mérite donc des explications supplémentaires. Si cette distinction est importante pour votre achat, demandez si le processus utilise uniquement du café, des fruits, des cultures sélectionnées ou un autre traitement.
La source suggère un ratio café/eau d'environ 1:15 , mais il s'agit d'une indication et non d'une méthode éprouvée par BeanScene. La torréfaction, le moulin et la qualité de l'eau influencent les réglages optimaux. Il est préférable de comparer la douceur, l'acidité tropicale et la finale plutôt que de rechercher une note fruitée au détriment de l'équilibre. Un nom de ferme mentionnant la mangue ne prouve pas que les manguiers voisins transmettent leur arôme au café. Des informations de production traçables sont plus utiles qu'une simple description tropicale attrayante.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.