Le Panama a contribué à la renommée internationale du Gesha, mais cette variété est cultivée dans plusieurs autres pays producteurs de café. Le guide de CoffeeBox s'appuie sur un article de Coffee Review 2021 comparant des exemples non panaméens, notamment des cafés de Colombie, du Guatemala, d'Éthiopie et d'autres origines. Son principal enseignement réside dans la diversité des variétés au sein d'une même appellation, plutôt que dans un classement permanent des pays.
L'environnement de culture, l'identité du plant, la sélection des fruits, la transformation et la torréfaction influencent tous le goût en tasse. Un café lavé aux notes florales et un café naturel plus riche peuvent tous deux être vendus sous l'appellation Gesha sans avoir le même goût. Les notes attribuées dans un rapport historique concernent les lots analysés ; elles ne doivent pas être utilisées comme moyennes nationales ni comme prédictions pour un lot actuel.
Lorsque vous comparez les cafés, conservez les informations sur le producteur, la récolte, la transformation et la torréfaction à côté du nom de la variété. Préparez une infusion de référence homogène et dégustez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse afin d'apprécier ses arômes floraux, sa douceur fruitée, son acidité et sa texture. Le prix et la réputation peuvent susciter la curiosité, mais c'est le lot lui-même et vos préférences qui détermineront si ce café est un bon achat pour vous.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.