La certificación orgánica se refiere a cómo se produjo y certificó un café bajo un sistema específico. No debe considerarse una simple nota de cata, una garantía de sabor superior ni un sustituto para identificar el sistema de certificación. La fuente subraya la importancia de una cadena documentada desde el café verde hasta el producto tostado.
El uso de ciertas prácticas por parte de una explotación agrícola y la posesión de una certificación reconocida son cuestiones distintas. El lenguaje de marketing y las normas de certificación también requieren atención al mercado donde se vende el producto. Evite asumir que una frase de sonido similar tiene el mismo significado formal en todas partes.
Al comparar los paquetes, identifique la marca de certificación y la información del productor o proveedor que la respalda. Luego, considere el tueste, la frescura y el sabor como de costumbre. Otras etiquetas, como las relacionadas con la sombra o el hábitat de las aves, abordan sus propios criterios y deben leerse por separado. Elija los estándares que desea respaldar, teniendo claro qué afirmaciones se refieren a las prácticas de cultivo y cuáles describen el café en sí.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.