Un molinillo de café de cuchillas utiliza cuchillas metálicas giratorias para moler los granos dentro de una cámara. Generalmente, un tiempo de funcionamiento prolongado modifica el resultado, pero el tiempo por sí solo no determina un tamaño de partícula preciso. Pueden coexistir trozos grandes y partículas muy pequeñas, lo que dificulta la repetición de una receta de preparación precisa, a diferencia de lo que podría indicar el ajuste del dial en un molinillo de muelas regulable.
La cuestión práctica reside en la distribución de las partículas y su efecto en el flujo, la extracción y la sedimentación. No se fíe de la afirmación de que el uso normal necesariamente tuesta de nuevo el café: la principal limitación es la molienda irregular, aunque un funcionamiento prolongado pueda calentar el contenido. La capacidad, el acceso para la limpieza y el método de preparación previsto también son factores importantes a la hora de decidir si el aparato se ajusta a su rutina.
Si utilizas un molinillo de cuchillas, mantén la cantidad de granos y la rutina de molienda constantes, y evalúa el resultado antes de modificar varias variables simultáneamente. No esperes que ofrezca un ajuste preciso y repetible para una preparación de espresso exigente. Al comparar una opción superior, considera el ajuste, el manejo de la dosis y el mantenimiento, además del precio. Este análisis de compra se basa en el diseño, sin afirmar que se haya realizado una prueba física ni que un producto específico garantice una mejora en el sabor.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.