Faça da pré-infusão uma parte controlada do processo de preparo do café coado.

A pré-infusão é a etapa inicial de umedecimento em muitas receitas de café coado. Ela permite que o barista distribua a água sobre o pó seco antes da infusão principal. A formação de bolhas visíveis pode ser interessante, mas sua quantidade não é um indicador direto da qualidade do café nem um parâmetro confiável por si só.

Use a quantidade de água indicada na receita para umedecer o café uniformemente e observe se ainda existem áreas secas. Anote a quantidade e a duração da pré-infusão para que a próxima xícara possa ser comparada. A frescura, a torra e o comportamento do café podem exigir ajustes, em vez de um cronograma fixo para cada pacote.

Avalie a xícara final antes de alterar esta etapa. Se uma nova técnica de pré-infusão melhorar a umidificação uniforme, mas alterar o tempo total de infusão, observe ambos os efeitos. Evite alterar a moagem, o padrão de despejo e a pré-infusão simultaneamente ao solucionar problemas. Um início simples e repetível é mais útil do que copiar um gesto elaborado sem entender sua contribuição para a bebida como um todo.