Tabi is een Colombiaanse koffievariëteit die, in tegenstelling tot de compacte planten die veel voorkomen op commerciële plantages, een hogere groeiwijze kent. De gids van CoffeeBox gebruikt dit verschil om landbouwkundige keuzes te bespreken in combinatie met de smaak van de koffie. De grootte van de boom en de geschiedenis van de veredeling kunnen de beslissingen van een boer verklaren, maar geen van beide meet direct de kwaliteit of zoetheid van de gebrande koffie.
Voor het in het artikel genoemde voorbeeld van gewassen koffie van hoge hoogte beschrijft de bron aroma's van jasmijn en perzik, een zuurgraad die doet denken aan pruimen en appels, gevolgd door een zoetheid van bruine suiker en een zachte afdronk van steenfruit. Deze beschrijvingen zijn specifiek voor dit product. Ze vormen geen garantie dat elke Tabi-koffie hetzelfde zal smaken, ongeacht de plantage, de verwerking of de branding.
Lees de informatie over de producent, de oogst en de verwerking die bij de naam van de koffievariëteit staat vermeld. Begin met brouwen volgens de aanwijzingen van de brander zelf en beoordeel vervolgens of de zoetheid, zuurgraad en textuur in balans blijven tijdens het afkoelen. Een nauwkeurig recept helpt bij het bepalen van nuttige aanpassingen; een etiket van een koffievariëteit alleen rechtvaardigt geen speciale temperatuur, een exacte rustperiode of een automatische prijsverhoging.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.