La guida alla degustazione di Pull & Pour distingue aroma, corpo, sapore, acidità, equilibrio, pulizia, dolcezza, retrogusto, complessità e versatilità di preparazione. Il metodo pone al consumatore domande specifiche anziché richiedere un punteggio complessivo immediato. Annusate la polvere di caffè asciutta, il caffè in polvere e la bevanda finita; quindi distinguete il sapore del caffè dalla sua consistenza, che sia corposa, leggera, cremosa o secca.
La fonte incoraggia i paragoni con altri cibi, pur riconoscendo che la percezione è soggettiva. La vivacità può ricordare gli agrumi o la mela senza che uno stile di degustazione diventi automaticamente superiore agli altri, e la dolcezza può evocare frutta, caramello o cioccolato senza che questi alimenti ne siano ingredienti. Osservate cosa rimane dopo aver deglutito e riassaggiate il drink mentre si raffredda. Una nota chiara sull'amaro persistente o sulla dolcezza variabile può essere più utile di una descrizione elaborata.
La media numerica e la flessibilità del metodo di degustazione incluse nella guida fanno parte del sistema di valutazione personale dell'autore, non di una certificazione professionale o di uno standard di valutazione universale. Un caffè può essere eccellente per l'uso a cui è destinato, senza per questo risultare eccezionale con qualsiasi tipo di macchina. Conservate la ricetta e le condizioni di degustazione insieme ai vostri appunti, confrontate prodotti simili e utilizzate il vocabolario descrittivo come un modo per comunicare la vostra esperienza, non come una prova di precisione per ripetere le parole di qualcun altro.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.