Old Government è un nome commerciale storico associato al caffè di Giava invecchiato. La fonte collega questo stile ai tentativi di riprodurre le modifiche che si verificavano quando il caffè verde trascorreva lunghi periodi a bordo delle navi dirette in Europa. La descrizione riporta un colore più scuro dei chicchi verdi, un gusto più pieno e una minore acidità percepita dopo un invecchiamento deliberato o l'esposizione a condizioni di umidità.
La distinzione fondamentale sta tra un caffè verde lavorato e un normale caffè tostato che è semplicemente invecchiato. Chiedete al venditore cosa significa il nome del prodotto: la sua origine, il trattamento, la storia della conservazione e le informazioni sulla tostatura. Un nome storico da solo non documenta il processo, non stabilisce una durata di invecchiamento fissa né garantisce che una confezione attuale corrisponda a un'altra.
Considerate questo stile come un termine di paragone, piuttosto che come un miglioramento automatico. Preparatelo insieme a un caffè Java più convenzionale, utilizzando un metodo costante, e annotate i cambiamenti di consistenza, aroma e acidità man mano che le tazze si raffreddano. Se lo acquistate come parte di una miscela, informatevi sul ruolo che è destinato a svolgere. Questo vi permetterà di esplorare una tradizione del caffè particolare, senza trasformare una vecchia storia di spedizione in una dichiarazione di disponibilità attuale o in una garanzia di sapore superiore.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.