Old Government ist ein historischer Handelsname für gereiften Java-Kaffee. Die Quelle verbindet diese Sorte mit dem Versuch, die Veränderungen nachzuahmen, die während des langen Transports von Rohkaffee auf Schiffen nach Europa auftraten. Demnach weisen die Bohnen nach gezielter Reifung oder Einwirkung von Feuchtigkeit eine dunklere Farbe, einen volleren Geschmack und eine geringere wahrgenommene Säure auf.
Der entscheidende Unterschied liegt zwischen verarbeitetem Rohkaffee und gewöhnlichem Röstkaffee, der einfach nur etwas älter geworden ist. Fragen Sie einen Verkäufer, was die Bezeichnung für das jeweilige Produkt aussagt: Herkunft, Verarbeitung, Lagerung und Röstgrad. Ein historischer Name allein dokumentiert weder den Herstellungsprozess, noch legt er eine feste Reifezeit fest oder beweist, dass zwei Packungen Kaffee identisch sind.
Betrachten Sie den Stil als Vergleichspunkt und nicht als automatische Verbesserung. Bereiten Sie ihn zusammen mit einem konventionelleren Java-Kaffee nach derselben Methode zu und notieren Sie die Veränderungen in Textur, Aroma und Säure, während die Tassen abkühlen. Wenn Sie ihn als Teil einer Mischung kaufen, erkundigen Sie sich nach seiner vorgesehenen Rolle. So erkunden Sie eine besondere Kaffeetradition, ohne eine alte Geschichte über den Versand zu einem aktuellen Verfügbarkeitsversprechen oder einer Garantie für überlegenen Geschmack umzudeuten.
Das Gespräch
Gute Fragen führen zu besserem Kaffee.