Le terme « Lintong » désigne un café du nord de Sumatra, près du lac Toba. La source décrit un café doux, moyennement corsé, avec une acidité relativement modérée et des arômes complexes et terreux. Ces caractéristiques contrastent avec les profils plus corsés souvent associés à d'autres cafés sumatranais, mais elles ne constituent pas une formule exacte pour chaque lot de Lintong.
Une fiche produit devient bien plus utile lorsqu'elle mentionne le producteur ou la coopérative et explique le processus de transformation. Renseignez-vous sur la sélection et la préparation du café, ainsi que sur les informations relatives à la torréfaction du lot actuel. Le nom du marché à lui seul ne permet pas de déterminer si deux torréfacteurs proposent un café similaire. De même, une description familière ne saurait excuser une tasse qui semble défectueuse ou mal préparée.
Commencez par une infusion dosée et examinez la texture, la douceur et l'acidité. Si vous comparez un café Lintong à un Mandheling, veillez à conserver le même ratio eau/café et la même méthode d'infusion afin d'éviter toute confusion avec des recettes différentes. Laissez les deux cafés refroidir avant de tirer des conclusions. Choisissez celui qui vous offre l'équilibre que vous appréciez, en distinguant la description régionale générale du fournisseur de toute allégation de dégustation personnelle ou de classement objectif de la qualité.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.