La source décrit un assemblage de cafés brésiliens et indonésiens à torréfaction poussée en évoquant un goût de charbon de bois. Cette formulation peut décrire le profil sensoriel recherché, mais ne doit pas être interprétée comme une preuve de l'utilisation d'un combustible de torréfaction particulier ou d'un ingrédient ajouté. La source mentionne les régions de Minas Gerais (Brésil) et de Sumatra (Indonésie) pour justifier le choix des cafés composant l'assemblage, tout en précisant que l'objectif recherché est un profil de torréfaction intense.
Demandez au torréfacteur comment il définit l'assemblage et son usage prévu. Une torréfaction plus poussée peut accentuer les arômes de torréfaction ou de cacao, mais les cafés qui le composent et sa préparation restent importants. Une couleur intense et un goût puissant ne constituent pas, à eux seuls, une évaluation complète de l'équilibre ou de la qualité.
Dégustez le café tel que vous le préférez, avec du lait si vous le souhaitez, et mesurez la dose et la quantité. Comparez la douceur, l'amertume et la finale plutôt que de vous fier uniquement à l'intensité. Une description claire du mélange permet à l'acheteur de comprendre le produit sans que les stéréotypes liés à l'origine nationale ou un nom de torréfaction exagéré ne remplacent la dégustation.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.